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56 NUANCES DE SUCRES : DES APPELLATIONS EN EXCÈS

56 NUANCES DE SUCRES : DES APPELLATIONS EN EXCÈS

Dans le JT de TF1 du 3 Janvier, un reportage alarmait les spectateurs sur l’apport en sucres ajoutés dans notre alimentation. Après les fêtes, TF1 a cédé aux excès en tout genre : 56 appellations pour le sucre, une consommation 2 fois trop importante. Retour à la raison avec notre fact-checking.

« Le sucre se cache là où on ne l’attend pas, il y a des plats salés qui en regorgent »

Les plats salés ou les salaisons ne regorgent pas de sucre, les quantités de sucres ajoutés sont de l’ordre de 0.5% à 3 %

 

Il y a effectivement du (ou plutôt des) sucre(s) ajouté(s) dans certains produits salés, mais c’est toutefois exagéré de dire qu’ils en « regorgent ». Dans les exemples, il est cité une sauce tomate (Pesto Rosso) contenant « 15g de sucres ajoutés ».

Nous avons vérifié : il est indiqué dans le tableau des valeurs nutritionnelles qu’il y a près de 15g de glucides pour 100 g mais tous les glucides ne sont pas des sucres et encore moins du sucre. La ligne « dont sucres » indique d’ailleurs 7,5% de sucres dans le produit, mais là encore ce n’est pas seulement le sucre ajouté c’est aussi les sucres naturellement présents dans la tomate et le concentré.

Généralement, le sucre ajouté représente 0.5 à 3 % du poids dans les produits salés, à l’exception de certains sauces sucrées-salées comme le Ketchup.

 

« Ces sucres ajoutés se cachent sous 56 appellations différentes »

Il ne faut pas confondre les sucres avec les glucides complexes, des arômes et des enzymes

 

Dextrane, dextrose, ethyl maltol, diastase,…

Sur la dizaine d’appellations de sucres affichée, 3 n’en sont pas : les dextranes sont des polysaccharides (glucides complexes), l’éthyl maltol est un composé aromatique, exhausteur de goût, la diastase est un vieux terme pour désigner une enzyme qui dégrade l’amidon,etc. Au passage, c’est le maltose et non le maltRose qui est bien un des sucres apportés par l’alimentation.

C’est vrai qu’il y a plusieurs types de sucres ajoutés (sucre, sirop de glucose, miel, lactose, dextrose, sirop d’érable,etc.). Mais les 56 termes annoncés correspondent à une liste américaine reprise à l’envi sur internet, et cette liste comprend beaucoup d’erreurs ainsi qu’un grand nombre de déclinaisons du sucre de canne ou de betterave : sucre en poudre, sucre brun, sucre brut, sucre roux, sucre glace, cassonade, etc.

Pour y voir plus clair, voici le schéma détaillant les types de glucides :

 

« L’organisation Mondiale de la Santé recommande de limiter le sucre à 50g par jour, nous en consommons 2 fois plus »

L’OMS recommande de limiter les sucres libres à 50g par jour, et en moyenne les Français respectent cette recommandation.

 

 

Ici, on ne parle pas des mêmes sucres : l’OMS propose une limite portant sur les sucres libres (= sucres ajoutés + sucres naturellement présents dans les jus de fruits). La valeur de 100 g concerne tous les sucres apportés par l’ensemble des aliments (incluant tous les sucres naturellement présents).

Les données de consommation disponibles sur les sucres libres montrent au contraire que, en moyenne, les adultes Français respectent la limite des 50g par jour (Lluch 2017).

Ref : Lluch A, et al. Individual Diet Modeling Shows How to Balance the Diet of French Adults with or without Excessive Free Sugar Intakes. Nutrients. 2017 Feb

 

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