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SUCRES (ET VÉRITÉ ?) CACHÉS

SUCRES (ET VÉRITÉ ?) CACHÉS

Alors que 60 millions de consommateurs titre son dossier de l’été « Sucres cachés, l’overdose ! », certains journalistes se lancent dans la partie de cache-cache. Problème : ne sachant pas toujours ce qu’ils cherchent, ils font des trouvailles parfois fantaisistes. Un exemple avec l’article « Nutrition : où se cache le sucre ? » du journal Ouest-France qui propose un vrai-faux…parfois vrai, parfois faux.

 « Il existe une dizaine de sucres (fructose, saccharose, lactose, amidon…) qu’on regroupe sous le terme de glucides. »

Faux-09 

Si le fructose, le saccharose et le lactose sont bien des sucres, tous les glucides ne sont pas des sucres, comme l’amidon des pâtes par exemple ! Pour être complet, la famille des glucides regroupes les sucres (dont le sucre=saccharose) ayant une saveur sucrée, les polyols (qui servent dans les produits sans sucres ajoutés) ainsi que les glucides complexes tels que l’amidon. Pas facile de s’y retrouver mais heureusement, tout est expliqué simplement dans cette petite vidéo « Sucres naturels ou ajoutés : quelles différences ? ».

Avec les imprécisions de l’article, on passe subrepticement du sucre (=saccharose) dans le titre, aux sucres puis aux glucides. Un lecteur non averti peut croire que le sucre se cache… dans l’amidon des pâtes, ce qui est faux !

 

« Une fois digérées, ces molécules se retrouvent sous forme de glucose dans le sang. Et le glucose est indispensable, car il nous sert à penser, bouger… Le cerveau en consomme plus de 100 g par jour. »

VRAI

On est d’accord, faut-il alors diaboliser le(s) sucre(s) alors que notre corps a besoin de ce carburant pour bien fonctionner, comme on le rappelait récemment dans notre article « Sucre et glucides font carburer le corps et le débat ».

 

« Dans les jus de fruits : vrai »

A nuancer

Il n’y a pas de sucres « cachés » dans les jus de fruits, ce sont les sucres naturellement présents comme on l’a déjà dit dans notre article « Trop de sucre dans les jus de fruits, est-ce vrai ? ».

 

« Les confiseries sans sucre contiennent d’autres sucres que vous retrouvez sur les étiquettes sous les termes de sorbitol, xylitol, maltitol… »

A nuancer

En Europe, il est interdit de faire des allégations sur le seul sucre au singulier (saccharose), justement pour éviter que des confiseries soit sans sucre mais bourrées de fructose ou de lactose. Les confiseries ne peuvent donc qu’être « sans sucreS » indiquant ainsi qu’elles contiennent moins de 0,5g de sucreS /100g. Effectivement, le sucre peut être remplacé en partie par des polyols (maltitol, sorbitol, xylitol) qui sont également des membres de la famille des glucides mais ne sont pas des sucres. A noter :  les polyols apportent 2,4 kcal/g alors que les sucres en apportent 4kcal/g.

 

« Nous ingurgitons de plus en plus de sucres sans toujours nous en rendre compte. »

Faux-09

Idée reçue qui a la vie très dure ! La consommation de sucres est stable depuis 50 ans en France. Pour en savoir plus, jetez un coup d’œil sur la vidéo sur l’évolution de la consommation de sucres en France.

 

« Nos ancêtres du paléolithique avalaient l’équivalent de vingt-deux cuillères à café de sucre par an, quand nous en engloutissons presque 550 aujourd’hui ! »

VRAI

Ce n’était pas tous les jours Dimanche au temps du Paléo, quelques baies sucrées et du miel de temps en temps car les fruits et les céréales que nous connaissons aujourd’hui ne poussaient pas à l’état sauvage à cette époque.

Alors d’accord, les caries sévissaient moins, mais l’espérance de vie ne dépassait pas les 35 ans… Mais plus simplement, les différences de mode de vie ont tellement changé qu’on doute de la pertinence de cette comparaison.

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