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SUCRES CACHES : L’OVERDOSE DE RACCOURCIS

SUCRES CACHES : L’OVERDOSE DE RACCOURCIS

De nombreux media, dont le Parisien, ont relayé le communiqué de l’Institut national de la consommation reprenant des éléments du dossier de la revue 60 Millions de consommateurs consacré aux « sucres cachés » dans les aliments (60M, juillet-août 2016).

Voici par nos soins, l’exigeante exégèse de l’article !

« Les quantités de sucre relevées dans les 192 produits étudiés ne sont pas anodines »

VRAI ou Faux-09 cela dépend !

 

Déjà, ça commence mal ! L’article parle de sucrE mais il est bien sûr question deS sucreS, qui plus est des sucres ajoutés comme des sucres naturellement présents.

L’examen des quantités relevées dans les 192 produits témoigne d’une grande variation des teneurs en sucres totaux. Certaines valeurs sont effectivement non négligeables dans des produits sucrés ( mais on le savait un peu !) : yaourts aux fruits, 12 à 15% ; glaces et sorbets, 18 à 25 %. D’autres en revanche sont vraiment « anodines » dans des produits salés comme les jambons (moins de 0,5%) ou les bières (0 à 3 %), sauf à en consommer des kilos ou des litres tous les jours.

 

« une portion de pizza royale [peut] ainsi contenir jusqu’à l’équivalent de trois morceaux de sucre»

VRAI mais…

Ici, les 3 morceaux de sucre viennent de l’addition de tous les sucres identifiés par des analyses de laboratoire pour la revue 60 M. Il y a principalement les sucres de la purée de tomate étalée sur la pizza royale, mais il y a aussi le lactose apporté par la crème fraiche ou la mozzarella ainsi que les sucres présents dans les champignons (si, si, il y en a un peu).

Les analyses l’ont bien montré mais c’est moins souvent dit : il y a aussi des sucres comme le maltose, qui sont formés à la cuisson par coupure de l’amidon de la farine.

 

PizzaRoyale_2

Quant à notre sucre de betterave ou de canne il se retrouve en fin de liste des ingrédients à hauteur de 1% environ, soit l’équivalent d’une petite moitié de morceau de sucre par portion. Ce n’est pas anodin mais ce n’est pas royal non plus.

Une information précise et pratique sur les sucres est évidemment primordiale pour les patients diabétiques mais ce système des équivalents morceaux de sucre est une source d’imprécision car à géométrie variable.

 

« Les Français avalent en moyenne 100 grammes de sucres par jour alors que l’Organisation mondiale de la santé en préconise 50 »

Faux-09

Confusion désormais très habituelle entre les sucres totaux et les sucres ajoutés que nous avons déjà dénoncée ici ou .

En résumé :

– Nous consommons moins de 100 g/j de sucres totaux

– La recommandation de l’OMS sur les sucres ajoutés est de 50g /jour pour un adulte

– Nos apports en France sont pour la plupart des adultes inférieurs à la recommandation de l’OMS

 

RespectRecoOMS_2

Le communiqué de l’INC et de la FFD dit aussi que :

« Le sucre est très addictif : 5 à 10 % des adultes ne pourraient plus s’en passer ».

Faux-09

Pas d’accord avec l’affirmation que « le sucre est très addictif » : il y a Zéro étude qui montre une dépendance au sucre chez l’homme. Mon carré de chocolat après manger, ce n’est pas cela être accro !

Mais en phase avec la vraie déclaration du chercheur en neurosciences Serge Ahmed, CNRS, interrogé par 60 Millions : « il existe une fraction d’individus ayant un comportement de consommation addictive avec le sucre », fraction qui concernerait 5-10% de la population aux Etats-Unis, sur la base de questionnaires alimentaires.

 

SucreAddiction_2

Source : Infographie Sucre et Addiction

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